BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana (BFZIV)
-
Specifična problematika zmanjšanja maščob in holesterola v predelavi mesa klavnih živali, perutnine in rib = Specific problems from reduction of fat and cholesterol in meat, poultry and fish processingPolak, Tomaž, 1975-V sestavku je opisana specifiřna problematika zmanjǴevanja maǴřob in holesterola v predelavi mesa klavnih Íivali, perutnine in rib. Tradicionalni izdelki iz teh vrst mesa ponujajo velike moÍnosti za ... razvoj izdelkov z zmanjǴano vsebnostjo maǴřobe. Nadomestki maǴřob lahko prispevajo k zmanjǴevanju kaloriřne (joulske) vrednosti izdelkov in se pri tem ohranijo senzoriřne lastnosti. Veřino nadomestkov lahko razvrstimo med: pusto meso, dodano vodo, nadomestke na osnovi beljakovin, nadomestke na osnovi ogljikovih hidratov in sintetiřne. Sprememba sestave izdelkov lahko povzroři slabǴo povezanost, temnejǴe izdelke, poslabǴanje mesne arome, zmanjǴanje reakcije porjavenja... Nekatere meǴanice maǴřobnih nadomestkov posnemajo maǴřobo v obřutku v ustih in teksturi in nam dajejo spodbudo pri razvoju izdelkov z zmanjǴano vsebnostjo maǴřobe.Vir: Meso in mesnine za kakovostno prehrano = Meat and meat products for quality nutrition (Str. 79-88)Vrsta gradiva - prispevek na konferenciLeto - 2000Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 2368120
Avtor
Polak, Tomaž, 1975-
Teme
maščoba |
holesterol |
zmanjšanje |
meso |
perutnina |
ribe |
fat |
cholesterol |
reduction |
meat |
poultry |
fish
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Polak, Tomaž, 1975- | 20349 |
Vir: Osebne bibliografije
in: SICRIS
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Naslov za dostavo:
Med podatki člana manjka naslov.
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Gradivo iz matične enote je brezplačno. Če je gradivo na mesto prevzema dostavljeno iz drugih enot, lahko knjižnica to storitev zaračuna.
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Rezervacija v teku
Prosimo, počakajte trenutek.
Rezervacija je uspela.
Rezervacija ni uspela.
Rezervacija...
Članska izkaznica:
Mesto prevzema:
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.