-
Vpliv fermentacije pred zmrzovanjem na kakovost pekovskega peciva : diplomska naloga = The impact of fermentation rate before freezing on quality of baked buns : graduation thesisMedved, Nataša, 1974-Proučen je bil vpliv fermentacije testa pred zmrzovanjem na kakovost pekovskega peciva. Testo za pekovsko pecivo smo fermentirali do različnih stopenj standardne fermentacije, zmrzovali pri -35 oC in ... nato skladiščili pri temperaturi -20 oC.Po enem, štirinajstih in osemindvajsetih dneh skladiščenja v polietilenskih vrečkah smo testo pustili najprej 10 minut na sobni temperaturi, nato pa v fermentorju do središčne temperature 20 oC in spekli v pečici. Z merjenjem specifičnega volumna in senzoričnimi analizami smo ugotavljali kakovost pekovskega peciva, z merjenjem trdote pa njegovo svežost po enem, dveh in treh dneh skladiščenja pri sobni temperaturi. Ugotovljeno je bilo, da ima stopnja fermentacije pred zmrzovanjem testa zelo velik vpliv na kakovost pekovskega peciva. Velik vpliv ima tudi čas skladiščenja zmrznjenega testa. Čas fermentacije pred zmrzovanjem pa vpliva tudi na hitrost staranja pekovskega peciva: čim višja je stopnja fermentacije, tem hitrejši je proces staranja.Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasleZaložništvo in izdelava - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [N.Medved], 2000Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 2396792
Avtor
Medved, Nataša, 1974-
Drugi avtorji
Plestenjak, Andrej |
Golob, Terezija, 1950-
Teme
pekovsko pecivo |
hlebčki |
fermentacija testa |
zmrzovanje testa |
skladiščenje testa |
senzorične lastnosti |
specifični volumen |
trdota hlebčkov |
trdota hlebčkov |
bakery products |
buns |
dough fermentation |
frozen dough |
freezing |
storage |
sensory properties |
specific volume |
firmness |
firmness
Rezervirajte gradivo na želenem mestu prevzema.
Mesto prevzema |
Status gradiva | Rezervacija |
---|---|---|
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
|
Signatura – lokacija, inventarna št. ... |
Status izvoda |
---|---|
Hodnik DN 0000000942 a IN: 0012173 Hodnik DN 942 a IN: 0012173 |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
|
Hodnik DN 0000000942 IN: 0012172 Hodnik DN 942 IN: 0012172 |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
|
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Medved, Nataša, 1974- | |
Plestenjak, Andrej | 04517 |
Golob, Terezija, 1950- | 09980 |
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Obvestilo
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Prosimo, počakajte trenutek.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.