-
Vpliv kvasovk na sestavo hlapnih spojin v spontano kisanih testih : diplomsko delo, univerzitetni študij = Influence of yeasts on composition of volatile compounds in spontaneous acidificated sourdough : graduation thesis, university studiesRedek, TomažVrsta gradiva - diplomsko deloZaložništvo in izdelava - Ljubljana : [T. Redek], 2009Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 3590264
Avtor
Redek, Tomaž
Drugi avtorji
Plestenjak, Andrej |
Jamnik, Polona
Teme
pekarstvo |
testo |
vzhajanje testa |
kisla testa |
fermentacija testa |
mlečnokislinske bakterije |
kvasovke |
hlapne spojine |
sekundarni metaboliti |
ocetna kislina |
diacetil |
3-hidroksi-2-butanon |
pH vrednost |
aroma kruha |
aroma kruha |
breadmaking |
dough |
rising dough |
sourdough |
dough fermentation |
lactic acid bacteria |
yeasts |
volatile compounds |
secondary metabolites |
acetic acid |
diacetyl |
3-hydroxy-2-butanone |
pH value |
bread aroma |
bread aroma
Rezervirajte gradivo na želenem mestu prevzema.
Mesto prevzema |
Status gradiva | Rezervacija |
---|---|---|
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
|
Signatura – lokacija, inventarna št. ... |
Status izvoda |
---|---|
Hodnik DN 0000001319 IN: 0018043 Hodnik DN 1319 IN: 0018043 |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
|
Hodnik DN 0000001319 a IN: 0018044 Hodnik DN 1319 a IN: 0018044 |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
|
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Redek, Tomaž | |
Plestenjak, Andrej | 04517 |
Jamnik, Polona | 18511 |
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Obvestilo
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Prosimo, počakajte trenutek.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.