UP - logo
BF, Oddelek za zootehniko, Ljubljana (BFZOO)
  • Maščobnokislinska sestava sirov edamec, ementalec in gavda, proizvedenih v Sloveniji jeseni 1997 = Fatty acid composition of Edam, Emmental and Gouda cheeses produced in Slovenia in Autumn 1997
    Koman Rajšp, Mojca ; Stibilj, Vekoslava
    Analizirali smo edamec in gavdo treh ter ementalec dveh različnih proizvajalcev. Vse vzorce smo kupili jeseni 1997 na slovenskem tržišču in sicer dvakrat. Metilne estre maščobnih kislin (FAME-s) smo ... pripravili z metodo in situ transesterifikacijo (ISTE). Maščobnokislinsko sestavo smo določili s plinsko kromatografijo. Vsi rezultati so podani kot utežni odstotek posameyne kisline glede na skupne maščobne kisline (ut. %) in kot g posamezne kisline v 100 g jedilne porcije sira. Povprečna vsebnost skupnih nasičenih kislin (SAT) v ementalcu je 56,80 % (16,03 g/100 g), v edamcu 56,62 % (14,59 g/100 g) in v gavdi 57,49 % (15,24 g/100 g). Povprečna vsebnost skupnih mononenasičenih kislin (MUFA) v ementalcu je 34,26 % (9,66 g/100 g), v edamcu 34,28 % (8,83 g/100 g) in v gavdi 33,45 % (8,87 g/100 g). Povprečna vsebnost skupnih polinenasičenih kislin (PUFA) v ementalcu je 5,30 % (1,48 g/100 g), v edamcu 5,74 % (1,48 g/100 g) in v gavdi 5,64 % (1,50 g/100 g). Povprečna vsebnost skupnih omega-3 in omega-6 kislin v ementalcu je 2,52 % n-3in 2,78 % n-6 (0,70 g n-3 /100 g in 0,78 g n-6/100 g), v edamcu 2,87 % n-3 in 2,87 % n-6 (0,74 g n-3/100 g in 0,74 g n-6/100 g) ter 2,82 % n-3 in 2,82 % n-6 (0,75 g n-3/100 g in 0,75 g n-6/100 g) v gavdi. Med analiziranimi različnimi vrstami sira nismo našli bistvene razlike glede na maščobnokislinsko sestavo (ut. %). Maščobnokislinska sestava analiziranih slovenskih sirov se dobro ujema s podatki iz drugih držav.
    Vir: Knjiga izvlečkov = Book of abstracts (Str. 66)
    Vrsta gradiva - prispevek na konferenci
    Leto - 1999
    Jezik - slovenski, angleški
    COBISS.SI-ID - 896648

Vnos na polico