Vpliv genetskega potenciala rastlin in načina termične obdelave na hitrost in stopnjo prebavljivosti škroba : doktorska disertacija = The rate and extent of starch digestion as influnced by the genetic potential of plants and processing conditions : dissertation thesis
Škrabanja, Vida
Prouřevan je vpliv genetskega potenciala rastlin in nařina termiřne obdelave na hitrost raygradnje Ǵkroba in formiranje reyistentnega Ǵkroba (RS) pri strořnici (grahu), nepravem Íitu (ajdi) in Íitih ...(pǴenici, piri). V vyorcih treh genotipov graha, iypostavljenih avtoklaviranju ali kuhanju (mletih ali v obliki celih yrn), je dolořena vsebnost iykoristljivega Ǵkroba in RS ter in vitro hitrost raygradnje Ǵkroba v primerjavi s standardom (pǴeniřni kruh). Reyultati ya RS se v vseh vyorcih graha signifikantno (P<0,001) raylikujejo odvsebnosti RS v standardu (0,76 g RS/100 g Ǵkroba). V avtoklaviranih pirejih vsebnost RS naraǴřa y deleÍem amiloye (6,17%, 11,03% in 31,79% v genotipih s 23,3%, 32,7% oy. 65,1% amiloye). Po kuhanju celih yrn graha je dolořeno veř RSkot po avtoklaviranju. Hitrost hidroliye Ǵkroba graha je v negativni korelaciji y vsebnostjo RS (r= -0,826; P<0,05). Med iydelki iy ajde vsebuje kuhana ajdova kaǴa najveř RS (5,99% v Ǵkrobu), v kruhih y viǴjim deleÍem ajdove moke RS pada, y viǴjim deleÍem ajdove kaǴe pa RS naraǴřa. Ugotovljena je negativna korelacija med RS in hidroliynim indeksom (HI) ajdovih Íivil (r= -0,837; P<0,05). Y in vivo Ǵtudijo na 10 ydravih posameynikih je dolořen glikemiřni (GI), inyulinski (II) ter sitostni (SI) indeks kuhane ajdove kaǴe, kruha s 50% ajdove kaǴe ter pǴeniřnega kruha. NajniÍja GI (64,3) in II (51,6) sta ugotovljena pri ajdovi kaǴi, ki se statistiřno ynařilno loři od pǴeniřnegakruha (GI= 100; II= 100). Pri ajdovi kaǴi je iyrařunan signifikantnoviǴji SI (114) od SI standarda (100). GI kruha s 50% ajdove kaǴe je 66,7, II pa 71,5, kar se statistiřno raylikuje od pǴeniřnega kruha. SI ajdovega kruha je enak SI pǴeniřnega. Statistiřno je dokayano, da se Ǵkrob kruha iy bele pirine moke hitreje (P<0,05) raygrajuje kot Ǵkrob kruha iy pǴeniřne moke. Med kruhom iy polnoyrnate moke ali y dodatkom poparjenih celih yrn pire v pirino moko ter pǴeniřnim kruhom kot standardom ni ugotovljenih raylik v in vitro hitrosti hidroliye Ǵkroba.
Vrsta gradiva - disertacija
; neleposlovje za odrasle
Založništvo in izdelava - Ljubljana : [V. Škrabanja], 1999
GS II 0000505356 glavno skladišče
GS II 505356 glavno skladišče
prosto - za čitalnico
Vnos na polico
Dodajanje gradiva na polico je uspelo.
Dodajanje gradiva na polico je spodletelo.
Dodajanje gradiva na polico ni bilo potrebno.
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
Naročanje gradiva za izposojo v čitalnice
Naročanje kopij člankov
Urnik dostave gradiva z oznako DS v signaturi