Problem kvaliteta proizvoda star je koliko i sama proizvodnja, ali se o njemu počelo raspravljati tek od kako su pojedini proizvodi postali roba za tržište. Sve veći zahtjevi za određenom robom ...(proizvodom) uticali su na postepeno izdvajanje dvije grupe ljudi. Izdvojili su se naime oni koji proizvode robu, od onih koji je troše. S razvojem društva ta podjela je postala sve jasnija pa je to uzrokovalo da proizvodnja pojedinih proizvoda pređe iz zanatske u industrijsku, svakako zahvaljujući potražnji odnosno tržištu.
Standardizacija je nastala onoga momenta kada i život. U svijetu u kome mi danas živimo, koji se stalno povećava i zahtijeva bolji način sporazumijevanja i sve veći obim razmjene među narodima, ...standardizacija predstavlja ključ za otvaranje mnogih vrata, a ona predstavlja i disciplinu koju mora prihvatiti svako civilizirano društvo, ako želi uživati dobra i usluge.
Bijeli meki (srpski) sir spada u grupu sireva koji se od ostalih odlikuju specifičnim osobinama testa i načinom zrenja. U pogledu rasprostranjenosti za ovu grupu sireva karakteristično je da se ...pretežno izrađuju u južnim, toplim i relativno suhim predjelima. Osim naše zemlje srećemo ih pod različitim nazivana u: Bugarskoj, Grčkoj, Albaniji, Rumunjskoj, južnim oblastima SSSR-a, Čehoslovačkoj, a zatim u Turskoj, Izraelu, Egiptu, Alžiru, Tunisu itd.
Sirarstvo u našoj zemlji prije rata nosilo je uglavnom karakter zanatske proizvodnje. Mlijeko je dobijano od domaćih krava, a tek mali broj zadružnih mljekara prikupljao je iz najbliže okoline. ...Tehnologija iste vrste sira razlikovala se od mjesta do mjesta, pa čak i među proizvođačima u istom mjestu.
Poslije izrade sirevi dobivaju željeni oblik i formu dok se ukus i miris kao i konzistencija stvaraju u procesu zrenja. Zrenje sireva zavisi od više činilaca koji se mogu svrstati u dva osnovna: ...optimalna temperatura i vlažnost.
Dr. H. D. Kay je direktor Nacionalnog instituta za istraživanje u mljekarstvu u Shinfield-u, Velika Britanija. Ovaj Institut je osnovan 1909 god. kao odsjek za poljoprivredna istraživanja. Kao ...Institut za mljekarstvo počeo funkcionirati 1912 godine.
Proizvodnja sireva bila je poznata u našoj zemlji od davnina, no ona je nosila, pa i danas u većini slučajeva nosi naturalni karakter. Jedna ista vrsta sira proizvođena u različitim predjelima imala ...je drugačije osobine.
U našoj zemlji veoma je rasprostranjena proizvodnja i potrošnja bijelih mekanih sireva, još od najstarijih dana naše povijesti, o čemu govore brojni podaci.
U našoj zemlji, specijalno u NR Srbiji proizvodnja bijelog mekanog sira je veoma rasprostranjena. Bijeli mekani sir proizvodi se od ovčjeg, kravljeg ili miješanog mlijeka. Njegova specifičnost ...sastoji se u tome što ima mekano tijesto, zrije u salamuri, srednje je trajnosti i ima izrazito slano-kiseli ukus.
