The Authors refer to the results of researches on the seasoned hams of 175 pigs of the following crosses: 1) LWxL; 2) LWx(DxL); 3) Lx(DxLW); 4) DxLWx(LWxL); 5) DxYx(LWxL). The seasoning period was of ...380 d. No difference (P0.05) among the crosses was detected for weight, percentage loss, percentages of bone and boned ham, colour, chemical composition, NaCl and NPN content of meat and thickness, iodine number and fatty acid percentages of ham fat. On the basis of the reliefs carried out, the authors say that the seasoned hams produced by Duroc derived pigs, as those of the traditional cross Large White x Landrace, show the characteristics requested by the Consortium of the "Prosciutto di Parma"
Gli Autori riferiscono i risultati di un'indagine condotta sui prosciutti stagionati di 175 suini appartenenti ai seguenti incroci: 1. LWxL; 2. LWx(DxL); 3. Lx(DxLW); 4. DxLWx(LWxL); 5. DxYx(LWxL). La stagionatura ha avuto una durata di 380 g. Non sono emerse differenze significative (P0.05) fra gli incroci per il peso, il calo di stagionatura, le percentuali di osso e di prosciutto disossato nonche' per il colore, la composizione chimica, il contenuto di NaCl e di NNP della carne e per lo spessore, il numero di iodio ed il contenuto di acidi grassi del grasso di copertura. Sulla scorta dei rilievi effettuati e delle osservazioni tratte, gli AA. affermano che i prosciutti stagionati dei derivati Duroc si sono rivelati in possesso, parimenti a quelli del tradizionale incrocio Large White x Landrace, dei requisiti richiesti dal Consorzio del "Prosciutto di Parma"
The authors refer the results of researches carried out with the aim to value the Duroc breed, used in multi-way crosses, in maternal or paternal line, with the Large White, Landrace and Yorkshire ...breeds. The reliefs concerned the reproductive efficiency of the genetic combinations and the productivity and meat quality of the pigs used in the heavy pig production. In comparison with the Large White x Landrace cross, those including the Duroc breed, apart from the percentage of use, have shown good reproductive performances and can produce similar gain, feed conversion, dressing percentages and meat quality
Gli autori riferiscono i risultati ottenuti a seguito di un'indagine condotta con lo scopo di valutare l'influenza esercitata dalla razza Duroc, allorquando viene inserita, in linea materna oppure in linea paterna, in incroci a piu' vie insieme alla razza Large White, Landrace e Yorkshire, sull'efficienza riproduttiva delle combinazioni genotipiche nonche' sulla produzione e sulle caratteristiche quanti-qualitative della carne della prole utilizzata nell'allevamento del suino pesante. Nella comparazione con il tradizionale incrocio Large White x Landrace gli incroci comprendenti la razza Duroc, a prescindere dalla percentuale di sangue di quest'ultima, si sono dimostrati capaci di condizionare favorevolmente il potenziale riproduttivo e di produrre soggetti pressoche' analoghi per quanto attiene la capacita' di accrescimento e conversione alimentare nonche' le rese alla macellazione e la qualita' della carne
