Bakterije mliječne kiseline (BMK) obično se nalaze u mukoznim membranama ljudi i životinja, u mliječnim proizvodima i, naravno, na površinama nekih biljaka. Normalno naseljavaju probavni trakt ljudi. ...Brojne se vrste upotrebljavaju komercijalno za proizvodnju fermentiranog mlijeka, jogurta, te drugih mliječnih i mesnih, kao i drugih prehrambenih proizvoda. Mikrobicidna aktivnost BMK dugo je već poznata i priznata kao važna u fermentaciji hrane, očuvanju hrane kao i u ekologiji probavnog trakta. Opći hranidbeni učinak znanstveno je dobro utvrđen i dokumentiran, no značajan je broj sumnjivih i postoji skepticizam o terapeutskim i profilaktičkim učincima probiotskih preparata. Članak prikazuje vrste BMK koje se upotrebljavaju kao humani probiotici ili u fermentiranim mliječnim proizvodima kojima se pripisuje koristan zdravstveni učinak.
Spontano fermentirane trajne kobasice, koje se proizvode u domaćoj radinosti, prepoznati su i cijenjeni tradicionalni proizvodi. Odlikuju
se specifičnim senzornim karakteristikama i izvor su ...vrijednih hranjivih sastojaka. Međutim, različit izbor sirovine i dodataka te varijabilni uvjeti proizvodnje dovode do neujednačene mikrobiološke i senzorne kvalitete tradicionalnih kobasica. Ključnu ulogu u osiguravanju zdravstvene ispravnosti takvih proizvoda imaju prirodno prisutne, autohtone populacije bakterija mliječne kiseline (BMK). Selektirane i aplicirane kao starter kulture autohtone populacije BMK mogle bi smanjiti rizike uzorkovane mikrobiološkom kontaminacijom za vrijeme klanja, odnosno lova i tijekom prerade mesa te povoljno utjecati na organoleptičke karakteristike krajnjeg proizvoda. Stoga je cilj ovog rada pokazati specifičnosti bakterija mliječne kiseline i mogućnosti njihove aplikacije u fermentaciji tradicionalnih suhih kobasica proizvedenih od mesa domaćih ili divljih životinja.
Fermentirani mliječni proizvodi općenito se smatraju zdravim i visokovrijednim namirnicama u prehrani svih kategorija pučanstva, u prevenciji i liječenju različitih bolesti. Sve veća ponuda ...tradicionalnih, oplemenjenih i novih vrsta jogurta i sličnih proizvoda, njihova prehrambena i tržišna vrijednost, "funkcionalna" i probiotička svojstva u novije vrijeme privlače posebnu pozornost gospodarstva i šire stručne javnosti. Žive bakterije mliječne kiseline koje se unose u organizam s fermentiranim mliječnim proizvodima povoljno djeluju na obnavljanje zdravstveno povoljne crijevne mikroflore. Udjel fermentiranih mliječnih proizvoda u prehrani domaćeg pučanstva ne zadovoljava. Jamstvo veće potrošnje je u sustavnom isticanju njihove vrijednosti u prehrani ciljnih skupina potrošača (djeca, starci, studenti, intelektualni djelatnici i dr.). Prednosti veće potrošnje obogaćenih proizvoda (voćni jogurt, proizvodi s dodacima žita, vitamina i mineralnih tvari, uporaba probiotičkih kultura i dr.) i u njihovoj djelotvornoj komercijalizaciji.
Već dugi niz godina mliječno-kiseli proizvodi su predmet opsežnih naučnih ispitivanja. Počevši od Mečnikova (1908.) koji je, potaknut radovima Pastera, rasvijetlio ulogu bakterija pri proizvodnji ...jogurta pa sve do danas, velik broj autora nastoji da svojim istraživanjima, na bazi biokemijskih i mikrobioloških saznanja, pruži doprinos poznavanju mliječno-kiselih proizvoda sa aspekta utjecaja mnogobrojnih faktora na njihova organoleptička svojstva, na kemijski sastav, njihovu biološku i dijetetsku vrijednost kao i tehnologiju.
As plants with Crassulacean Acid Metabolism (CAM), cacti are highly affected by artificial environmental conditions in tissue culture. Plants of Mammillaria gracillis Pfeiff. (Cactaceae) propagated ...in vitro produced callus spontaneously. This habituated callus regenerated normal and hyperhydric shoots without the addition of growth regulators. In order to compare habituated callus with the tumorous one, cactus cells were transformed with two strains of Agrobacterium tumefaciens: the wild strain B6S3 (tumour line TW) and the rooty mutant GV3101 (tumour line TR). Gene expression in cactus plants, habituated callus, regenerated shoots and two tumour lines was analysed at the level of cellular and extracellular protein and glycoprotein profiles. Proteins were separated by SDS-polyacrylamide gel electrophoresis and 2-D PAGE electrophoresis and silver stained. Concavalin A-peroxidase staining detected glycoproteins with D-manose in their glycan component on protein blots. Developmentally specific protein patterns of Mammillaria gracillis tissue lines were detected. The 2-D PAGE electrophoresis revealed some tissue specific protein groups. The cellular glycoprotein of 42 kDa detected by ConA was highly expressed in undifferentiated tissues (habituated callus, TW and TR tumours) and in hyperhydric regenerants. Tumours produced extracellular proteins of 33, 23 and 22 kDa. The N glycosylation of cellular and extracellular proteins was related to specific developmental stage of cactus tissue.
