Protein composition was examined in order to find markers that could be useful in technology optimization. The behaviour of sarcoplasmic and myofibrillar proteins during the processing of roast pork ...was studied at the various processing steps, utilising some electrophoretic (SDS–PAGE, 2DE and IEF) and thermometric (DSC) techniques and evaluating the content of amino acids produced. The relevance of desmin as a marker of structural modification was emphasised. The extraction of myofibrillar proteins by brine, the formation of a protein network at 62
°C and the evaluation of the exudate produced during cooking are the crucial steps that should be monitored when a new industrial process is to be optimised.
Aims: To establish the microbiological quality of cold ready‐to‐eat sliced meats and pâté from catering and retail premises, and investigate links hypothesized between foodborne Campylobacter ...infection and the consumption of cold sliced meats.
Methods and Results: A total of 4078 cold meat and pâté samples were collected and examined according to a standardized protocol. Comparison with published microbiological guidelines revealed that most ready‐to‐eat meat and pâté samples (75%) were of satisfactory/acceptable microbiological quality and 25% were of unsatisfactory/unacceptable quality. Two cold meat samples (<1%) were of unacceptable microbiological quality because of the presence of Campylobacter jejuni in 25 g and Listeria monocytogenes at 3·4 × 104 CFU g−1.
Conclusions: Acceptable microbiological quality was associated with premises where the management was trained in food hygiene and those that had hazard analysis in place. Poor microbiological quality was associated with storage above 8°C, presliced meats, infrequent cleaning of slicing equipment and poor control of practices that may lead to cross contamination.
Significance and Impact of the Study: This study provides important information about the microbiological quality of cold ready‐to‐eat meats and pâté. It also assists caterers, retailers, enforcement officers and policy makers to understand how different food safety practices affect microbiological quality.
Provider: - Institution: - Data provided by Europeana Collections- EN: Cold meats on the sale at Easter Fair in Ethnographic Museum in Toruń, held on 13th March 2016. On over 100 stalls one could buy ...hand-made Easter table decorations, baskets for food blessing, Easter palms, Easter eggs decorated in different techniques, cols meats, desserts, alcohols, preserves and bread. ...(Full description available at www.pictures-bank.eu). Picture taken by Marek Wieczorek. Description created by: Marek Wieczorek PL: Kiermasz wielkanocny w Muzeum Etnograficznym w Toruniu. Tradycyjny, przedświąteczny jarmark rękodzieła i żywności ekologicznej odbył się 13 marca 2016 r. w godz. 10-15 na terenie amfiteatru Muzeum. Na ponad 100 stoiskach można było kupić własnoręcznie wykonane wyroby przydatne do ozdobienia wielkanocnego stołu i przygotowania koszyka ze święconką. Do kupienia były...(Pełen opis dostępny na stronie www.pictures-bank.eu). Autorem zdjęcia jest Marek Wieczorek. Autorzy opisu: Marek Wieczorek- All metadata published by Europeana are available free of restriction under the Creative Commons CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication. However, Europeana requests that you actively acknowledge and give attribution to all metadata sources including Europeana
Provider: - Institution: - Data provided by Europeana Collections- EN: Cold meats on the sale at Easter Fair in Ethnographic Museum in Toruń, held on 13th March 2016. On over 100 stalls one could buy ...hand-made Easter table decorations, baskets for food blessing, Easter palms, Easter eggs decorated in different techniques, cols meats, desserts, alcohols, preserves and bread. ...(Full description available at www.pictures-bank.eu). Picture taken by Marek Wieczorek. Description created by: Marek Wieczorek PL: Kiermasz wielkanocny w Muzeum Etnograficznym w Toruniu. Tradycyjny, przedświąteczny jarmark rękodzieła i żywności ekologicznej odbył się 13 marca 2016 r. w godz. 10-15 na terenie amfiteatru Muzeum. Na ponad 100 stoiskach można było kupić własnoręcznie wykonane wyroby przydatne do ozdobienia wielkanocnego stołu i przygotowania koszyka ze święconką. Do kupienia były...(Pełen opis dostępny na stronie www.pictures-bank.eu). Autorem zdjęcia jest Marek Wieczorek. Autorzy opisu: Marek Wieczorek- All metadata published by Europeana are available free of restriction under the Creative Commons CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication. However, Europeana requests that you actively acknowledge and give attribution to all metadata sources including Europeana
Provider: - Institution: - Data provided by Europeana Collections- EN: Cold meats on the sale at Easter Fair in Ethnographic Museum in Toruń, held on 13th March 2016. On over 100 stalls one could buy ...hand-made Easter table decorations, baskets for food blessing, Easter palms, Easter eggs decorated in different techniques, cols meats, desserts, alcohols, preserves and bread. ...(Full description available at www.pictures-bank.eu). Picture taken by Marek Wieczorek. Description created by: Marek Wieczorek PL: Kiermasz wielkanocny w Muzeum Etnograficznym w Toruniu. Tradycyjny, przedświąteczny jarmark rękodzieła i żywności ekologicznej odbył się 13 marca 2016 r. w godz. 10-15 na terenie amfiteatru Muzeum. Na ponad 100 stoiskach można było kupić własnoręcznie wykonane wyroby przydatne do ozdobienia wielkanocnego stołu i przygotowania koszyka ze święconką. Do kupienia były...(Pełen opis dostępny na stronie www.pictures-bank.eu). Autorem zdjęcia jest Marek Wieczorek. Autorzy opisu: Marek Wieczorek- All metadata published by Europeana are available free of restriction under the Creative Commons CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication. However, Europeana requests that you actively acknowledge and give attribution to all metadata sources including Europeana
Provider: - Institution: - Data provided by Europeana Collections- EN: Movable smokehouse at Easter Fair in Ethnographic Museum in Toruń, held on 13th March 2016. On over 100 stalls one could buy ...hand-made Easter table decorations, baskets for food blessing, Easter palms, Easter eggs decorated in different techniques, cols meats, desserts, alcohols, preserves and bread. ...(Full description available at www.pictures-bank.eu). Picture taken by Piotr Kożurno. Description created by: Marek Wieczorek PL: Przenośna wędzarnia na kiermaszu wielkanocnym w Muzeum Etnograficznym w Toruniu. Tradycyjny, przedświąteczny jarmark rękodzieła i żywności ekologicznej odbył się 13 marca 2016 r. na terenie Muzeum. Na ponad 100 stoiskach można było kupić własnoręcznie wykonane wyroby przydatne do ozdobienia wielkanocnego stołu i przygotowania koszyka ze święconką. Do kupienia były pisanki...(Pełen opis dostępny na stronie www.pictures-bank.eu). Autorem zdjęcia jest Piotr Kożurno. Autorzy opisu: Marek Wieczorek- All metadata published by Europeana are available free of restriction under the Creative Commons CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication. However, Europeana requests that you actively acknowledge and give attribution to all metadata sources including Europeana
Provider: - Institution: - Data provided by Europeana Collections- EN: Cold meats on sale at Easter Fair in Bierzgłowo near Toruń, organized by Communal Culture Centre and Library in Łubianka. During ...the fair there were presentations of tradition and local customs as well as promotion of local products and handicraft. It was possible to buy easter dishes, such as Easter...(Full description available at www.pictures-bank.eu). Picture taken by Marek Wieczorek. Description created by: Agnieszka Strzelecka PL: Jarmark Wielkanocny "Pod Wiatrakiem" został zorganizowany 13 kwietnia 2014 r. przez Gminne Centrum Kultury i Bibliotekę w Łubiance. Jako miejsce wydarzenia wybrano wzgórze przy wiatraku koźlak w Bierzgłowie, na miejsce przybyło ok. 900 gości. Podczas jarmarku odbyły się prezentacje tradycji i zwyczajów oraz promocje tradycyjnych produktów i rękodzieła. Na miejscu...(Pełen opis dostępny na stronie www.pictures-bank.eu). Autorem zdjęcia jest Marek Wieczorek. Autorzy opisu: Agnieszka Strzelecka- All metadata published by Europeana are available free of restriction under the Creative Commons CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication. However, Europeana requests that you actively acknowledge and give attribution to all metadata sources including Europeana
Provider: - Institution: - Data provided by Europeana Collections- EN: Cold meats on sale at Easter Fair in Bierzgłowo near Toruń, organized by Communal Culture Centre and Library in Łubianka. During ...the fair there were presentations of tradition and local customs as well as promotion of local products and handicraft. It was possible to buy easter dishes, such as Easter...(Full description available at www.pictures-bank.eu). Picture taken by Marek Wieczorek. Description created by: Agnieszka Strzelecka PL: Jarmark Wielkanocny "Pod Wiatrakiem" został zorganizowany 13 kwietnia 2014 r. przez Gminne Centrum Kultury i Bibliotekę w Łubiance. Jako miejsce wydarzenia wybrano wzgórze przy wiatraku koźlak w Bierzgłowie, na miejsce przybyło ok. 900 gości. Podczas jarmarku odbyły się prezentacje tradycji i zwyczajów oraz promocje tradycyjnych produktów i rękodzieła. Na miejscu...(Pełen opis dostępny na stronie www.pictures-bank.eu). Autorem zdjęcia jest Marek Wieczorek. Autorzy opisu: Agnieszka Strzelecka- All metadata published by Europeana are available free of restriction under the Creative Commons CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication. However, Europeana requests that you actively acknowledge and give attribution to all metadata sources including Europeana
Provider: - Institution: - Data provided by Europeana Collections- EN: Cold meats on a sale at Easter Fair in Bierzgłowo near Toruń, organized by Communal Culture Centre and Library in Łubianka. ...During the fair there were presentations of tradition and local customs as well as promotion of local products and handicraft. It was possible to buy easter dishes, such as...(Full description available at www.pictures-bank.eu). Picture taken by Marek Wieczorek. Description created by: Agnieszka Strzelecka PL: Jarmark Wielkanocny "Pod Wiatrakiem" został zorganizowany 13 kwietnia 2014 r. przez Gminne Centrum Kultury i Bibliotekę w Łubiance. Jako miejsce wydarzenia wybrano wzgórze przy wiatraku koźlak w Bierzgłowie, na miejsce przybyło ok. 900 gości. Podczas jarmarku odbyły się prezentacje tradycji i zwyczajów oraz promocje tradycyjnych produktów i rękodzieła. Na miejscu...(Pełen opis dostępny na stronie www.pictures-bank.eu). Autorem zdjęcia jest Marek Wieczorek. Autorzy opisu: Agnieszka Strzelecka- All metadata published by Europeana are available free of restriction under the Creative Commons CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication. However, Europeana requests that you actively acknowledge and give attribution to all metadata sources including Europeana
PDF