Pozadina istraživanja. Iako se prirodni ekstrakti iz biljaka posljednjih godina koriste za povećanje nutritivne vrijednosti hrane te moguće smanjenje apsorpcije masnoće i nastanka akrilamida u ...prženoj hrani, malo je podataka u literaturi o uporabi jestivih polimera s ekstraktima koprive ili lista masline.
Eksperimentalni pristup. Procijenjen je učinak novih jestivih prevlaka na boju, upijanje masti, udjele fenola i šećera te nastanak akrilamida u svježe rezanom i prženom krumpiru. Ekstrakti lišća masline i koprive ugrađeni su u karboksimetilcelulozu i gumu arabiku te upotrijebljeni kao premazi za krumpir. Svrha je postupka bila poboljšati nutritivnu kakvoću svježe rezanog prženog krumpira.
Rezultati i zaključci. Obrada krumpira jestivim prevlakama obogaćenim ekstraktima znatno je promijenila boju krumpira prije prženja. Također je uočen značajan utjecaj količine ekstrakta na senzorska svojstva krumpira. Prevlaka nije bitno utjecala na percepciju karakterističnog mirisa i okusa krumpira. Iako su veće količine ekstrakta (1,5 %) rezultirale većim udjelom fenola u prženim krumpirima, to je negativno utjecalo na senzorska svojstva. Nakon prženja, udjel masti u krumpirima s prevlakama smanjen je za otprilike 15 % u usporedbi s uzorcima bez prevlaka. Vrsta ekstrakta utjecala je na maseni udjel ukupnih šećera u prženom krumpiru, koji je bio niži u uzorcima s prevlakama obogaćenim listom masline nego u onima s listom koprive. Jedino je prevlaka od gume arabike smanjila maseni udjel akrilamida za 17 %. Na osnovi ukupnih rezultata može se zaključiti da karboksimetil celuloza i guma arabika nisu utjecale na senzorska svojstva, pa se mogu preporučiti kao nositelji funkcionalnih spojeva ili upotrijebiti za obradu krumpira prije prženja, što povoljno utječe na udjele masti i akrilamida u njima.
Novost i znanstveni doprinos. Spoznaje dobivene ovim istraživanjem mogu se iskoristiti u pripremi prevlaka s funkcionalnim spojevima koje se koriste u prethodnoj obradi pržene hrane s povoljnim učinkom na udjele masti i akrilamida.
In this article, I consider the role of women and allegorical female characters in the political life of Rijeka during the occupation by Gabriele D’Annunzio, 1919–1921. In doing so, I look into ...letters, diaries and small newspaper articles of and about women who were in the city during this period. Making use of these sources, I explore how these women experienced life on a daily basis and the traces of female networks and activities. This inquiry reveals that women were―depending on their nationality, class and age―affected by political unrest to various degrees and had different levels of access to the public sphere. A heterogeneous set of materials comprising newspaper caricatures, political speeches, propagandistic materials
and avant-garde artworks that personify cities and nations as female figures exemplify the rhetorical framework. This paper does not only restate with new examples what has already been established about public monuments, political rhetoric and women, but it also focuses
on instances where the allegorical female figure is disempowered, and also brings into question claims that D’Annunzio’s Rijeka was a place of sexual freedom. The juxtaposition of the ‘real woman’ and ‘allegorical woman’ shows that in political narratives, Italy and Rijeka
were portrayed as female figures; however, women were, for the most part, excluded from public life.