Na tri izolata vrste Pseudomonas fluorescens izolirana iz pasteriziranog mlijeka proučavali smo utjecaj veličine populacije na kinetiku odumiranja za trajanje pasterizacije mlijeka (63 °C/30 min). ...Bez obzira na veličinu populacije i pojedine izolate, do najveće redukcije broja stanica došlo je u vrijeme dogrijavanja uzroka do 63 °C (4 min.). Ako je početna populacija bila <10^4 BK/ml ustanovili smo sto postotnu letalnost. Nakon 48 sati skladištenja (7 °C) i u tim uzorcima pasteriziranog mlijeka zapazili smo prisustvo živih stanica.
Kakvoću sladoleda u velikoj mjeri određuju njegova senzorska svojstva, te je važno znati kakav će utjecaj na njih, posebno na konzistenciju, imati dodatak hidrokoloida odnosno emulgatora. U ovom radu ...ispitan je utjecaj hidrokoloida na bazi karboksimetilceluloze (DIKO, YO-EH, HVEP) i emulgatora (smjesa sorbitola, monoglicerida i diglicerida, E-420) na reološka svojstva modelnih sladolednih smjesa kao i njihova sposobnost da spriječe kristalizaciju i rekristalizaciju vode te u vodi otopljenih tvari. Reološka svojstva određena su u rotacionom reometru Brookßeld DV-IIl kod temperature od 20 °C prije i poslije pasterizacije. Nakon provedene pasterizacije i smrzavanja izmjerena je provodljivost na konduktometru "Iskra " Kranj pri temperaturi od 20 °C. Rezultati ispitivanja su pokazali da je nakon provedene pasterizacije došlo do značajnog povećanja viskoznosti svih modelnih smjesa. Svi sastavi su pokazali nenewtonski karakter. Najveći utjecaj na reološka svojstva modelnih sustava imao je hidrokoloid YO-EH. Mjerenje elektroprovodljivosti pokazalo je da tijekom pasterizacije te smrzavanja dolazi do kontinuiranog rasta provodljivosti. Ocjena senzorskih svojstava pokazala je da se upotrebom emulgatora E-420 dobiva senzorski najprihvatljiviji proizvod.
Pred deset godina objavili su Keilling, Barret i Bidan rezultate ispitivanja efikasnosti pasterizacije mlijeka i vrhnja infra-crvenim zrakama. Pasterizacija je provedena u laboratorijskim (uređaj ...kapaciteta 60 lit./ sat) i industrijskim (uređaj kapaciteta 1.000 lit./sat) uvjetima, a kontrola efikasnosti pasterizacije izvršena je određivanjem ukupnog broja mikroorganizama, broja mikroorganizama mliječno-kiselog vrenja i broja B. coli u 1 ccm pasteriziranog mlijeka te utvrđivanjem da li je uništena fosfataza.
Mlijeko, da bi se upotrijebilo kao namirnica treba do momenta upotrebe da sačuva karakteristične osobine. Tretiranje mlijeka visokim temperaturama, obezbjeđuje higijensku kvalitetu i određuje ...garanciju kvalitete, zavisno od primijenjenih metoda obrade. Dobiveni proizvod treba da posjeduje određeni fizičko-kemijski, higijenski i nutritivni karakter kod direktne upotrebe i da posluži kao kvalitetna sirovina u daljoj preradi. Ispitivanje ovih svojstava pasteriziranog mlijeka je bio osnovni cilj našeg rada.
