Alkohol patří mezi nejvýznamnější determinanty zdraví, a současně jeho konzumace v ČR je jedna z nejvyšších na světě. Měření konzumace alkoholu v epidemiologických studiích rizikových faktorů ...neinfekčních onemocnění je proto velmi žádoucí. V Brně aktuálně běží velký kardiovaskulární projekt organizovaný Mezinárodním centrem klinického výzkumu ICRC ve spolupráci s Masarykovou univerzitou. Jeho součástí je rovněž hodnocení konzumace alkoholu a jejího efektu, ve vztahu ke všem podstatným kardiovaskulárním klinickým parametrům, ale i ostatním faktorů životního stylu, jako je výživa, pohybová aktivita a kouření. Pro tyto účely byl vytvořen nový dotazníkový nástroj a v článku popisujeme příslušná východiska ve formě přehledu existujících přístupů k měření konzumace alkoholu, velmi detailně otázku obsahu alkoholu v různých nápojích, a podrobně vlastní alkoholový dotazník. Ten má pouze 7 položek, a je tedy velmi kompaktní, přitom pokrývá celkově poměrně dlouhou časovou periodu, rozdělenou na sekce dotazníku zabývající se posledním rokem, měsícem a týdnem. Týdenní recall je specifický nápojově i dle jednotlivých dnů v týdnu, kvantifikace množství je řešena převodem na alkoholové jednotky. Sekce zaměřené na delší periody by měly identifikovat nepravidelné nárazové pití, a určit celkový vzorec – charakter konzumace. V době vzniku článku již bylo tímto dotazníkem (a celým komplexem klinických i anamnestických vyšetření) otestováno více než 1000 osob náhodně vybraného vzorku brněnských obyvatel, kdy cílem je vyšetřit minimálně 2000 osob. Diskutovány jsou silné a slabé stránky různých přístupů. Náš dotazník se pro plánovaný účel osvědčil, a můžeme je doporučit i pro jiné epidemiologické studie.
Alcohol is one of the most important determinants of health, while its consumption in the Czech Republic is one of the highest in the world. Measuring alcohol consumption in epidemiological studies of risk factors of non-communicable diseases is therefore highly desirable. In Brno, an extensive cardiovascular project, organized by the International Centre for Clinical Research (ICRC) in cooperation with Masaryk University, is currently in progress. It includes an assessment of alcohol consumption and its effects in relation to all significant cardiovascular clinical parameters, but also in relation to other lifestyle factors such as nutrition, physical activity and smoking. A new questionnaire tool was created for this purpose; the article describes the appropriate starting point in the form of an overview of existing approaches to measuring alcohol consumption and detailed breakdown of issues regarding the content of alcohol in different beverages and alcohol units, and the alcohol questionnaire as such. The questionnaire contains 7 items only and is very compact despite its coverage of a relatively long time-period, divided into sections covering the preceding year, month and weekly timespans. Weekly recall is beverage specific and even specific by weekdays; quantification of ingested volume is described by means of alcohol units. The section focusing on longer time-periods should identify irregular binge drinking, and determine the overall pattern of consumption. At the time of writing this article, a sample of over 1,000 randomly selected inhabitants of Brno was examined with this alcohol questionnaire and by a complex of lifestyle and clinical examinations, with the objective of involving a total of at least 2,000 subjects. Strengths and weaknesses of different approaches to the measurement of alcohol consumption are discussed. Our questionnaire fulfilled the intended purpose, and we can recommend it for use in other epidemiological studies.
Jindřich Fiala, Ondřej Sochor
Literatura
U ovom istraživanju provedeno je ispitivanje utjecaja ukupne koncentracije kisika u staklenoj boci na kakvoću piva donjeg vrenja tijekom skladištenja. Pivo je bilo skladišteno na temperaturi od 22 - ...25°C u tamnoj prostoriji, a u pivu je bio prisutan kisik u tri različite ukupne početne koncentracije: 0,09 mg/L, 0,29 mg/L i 0,63 mg/L. Tijekom skladištenja (98 dana) u pivu je praćena promjena koncentracije trans-2-nonenala kao indikatora procesa oksidacije (starenja) piva, a dobiveni rezultati pokazuju da koncentracija trans-2-nonenala nije direktno ovisna o ukupnoj koncentraciji kisika u boci piva. U ovom istraživanju provedena je i senzorska analiza uzoraka piva koja je pokazala da povećane ukupne koncentracije kisika u boci izravno utječu na ocjenu kakvoće piva.
U radu su navedene mogućnosti povećanja funkcionalnih svojstava piva dodatkom ekstrakta timijana (Thymus vulgaris), matičnjaka (Melissa officinalis) i gljive Ganoderma lucidum. Istaknute su ...najvažnije činjenice o pozitivnom djelovanju umjerene potrošnje piva na organizam i njegovim prednostima u razvoju različitih proizvoda s funkcionalnim svojstvima. Prikazane su spomenute ljekovite biljke i gljive, njihova primjena u narodnoj medicini, kemijski sastav, farmakodinamička svojstva i značenje s gledišta pivovarstva. Opisan je postupak ekstrakcije biološkog materijala, eksperimentalni rezultati ispitivanja njihovih antimikrobnih svojstava, antioksidativnog kapaciteta i senzorskih svojstava piva dobivenih s dodatkom upotrijebljenih ekstrakata. Eksperimentalni rezultati pokazuju da komercijalno pivo tipa Pils, obogaćeno ekstraktom timijana (Thymus vulgaris) i matičnjaka (Melissa officinalis), ima povećana antimikrobna i antioksidativna svojstva. Ganoderma je posebno važna zbog svojih jedinstvenih svojstava i pozitivnog djelovanja na senzorske karakteristike piva. Tako dobiveni proizvodi značajni su s više gledišta: kao novi tipovi piva, novi proizvodi s pozitivnim djelovanjem na organizam za koje postoji sve veće zanimanje na tržištu i proizvodi koji mogu privući nove potrošače piva. Udjel alkohola u navedenim proizvodima ovisi o tipu polaznog piva i količini alkohola u njemu.
Većina kvasca s kojima se svakodnevno susrećemo su kopnene vrste, ali ih ima i u morskom okolišu. Morski kvasci nalaze se u estuarijima, obalnim i otvorenim morskim vodama, sedimentima te kao epi- i ...endobionti raznih morskih organizama. Ovaj rad je usmjeren na testiranje fermentacijske sposobnosti morskih kvasaca izoliranih iz uzoraka prikupljenih u srednjem Jadranu za potencijalnu upotrebu u procesu proizvodnje piva. Uzorkovanje je obavljeno pri temperaturi mora od 12°C kako bi se izbjeglo sakupljanje kvasaca unesenih u morski okoliš ljudskim aktivnostima. Za izolaciju kvasaca iz uzoraka mora korištena su četiri hranjiva medija namijenjena za izolaciju i rast kvasca: kvaščev sladni agar (YM), kvaščev sladni agar s antibioticima, zakiseljeni kvaščev sladni agar i dekstrozni agar Sabouraud. Uspješno je izolirano 16 kolonija kvasca, a samo su tri bile pozitivne u testu fermentacije te su dalje određene do razine vrste. Od tri vrste koje su pokazale potencijal za frementaciju, Candida famata potpuno je fermentirala sladovinu uz uspješnu proizvodnju testnog piva. Candida pelliculosa fermentirala je sporo tijekom duljeg
vremenskog razdoblja i nije proizvela upotrebljivo pivo, dok Candida sake uopće nije fermentirala sladovinu. Prema našim
saznanjima, ovo je prvi put da su izolati morskog kvasca eksperimentalno korišteni za fermentaciju piva, što ukazuje na
potencijal za upotrebu nekonvencionalnog kvasca u pivarstvu i proizvodnji piva. Daljnja istraživanja trebala bi se usmjeriti
na proces fermentacije u industrijskoj proizvodnji, aromatski profil piva i molekularnu identifikaciju kvasaca.
U radu je predložen način analize periodičnih svojstava proizvodnje i realizacije neke robe, koja ima periodično ponašanje. Također dan je model po kome je na osnovi podataka i analize ...retrospektivnog razdoblja moguće dati kvalitetan plan proizvodnje za sljedeću godinu, ali i prognozu kretanja proizvodnje i realizacije za duži period. Model je ilustriran na proizvodnji i realizaciji piva u "Pivovari” Osijek.
U radu su izučeni sezonski i rezidualni utjecaji na realizaciju poduzeća "Pivovara" Osijek. Analizirano je razdoblje od 1987. do 1992. godine metodom krivolinijskog trenda, s posebnim osvrtom na ...1991. godinu.
Budući da je pojavu karakterizirala nelinearnost, primjenjena je metoda krivolinijskog trenda, kojom su utvrđeni sezonski i rezidualni indeksi. Osim identifikacije sezonskih utjecaja, detaljno su analizirani rezidualni čimbenici koji su utjecali na visinu realizacije poduzeća"Pivovara" Osijek.
