U ovom radu je istražen utjecaj temperature sušenja na sorpcijska svojstva goveđe sintetski štavljene hidrofobirane kože. Kože su sušene na uređaju za sušenje uz primjenu vakuuma pri temperaturi od ...40, 45, 50 i 55 °C u vremenu od 90 sekundi nakon provedbe štavljenja, nadoštave, bojanja i mašćenja u realnom proizvodnom procesu. Ispitivanjem apsorpcije vlage te vremena propuštanja i apsorpcije vode kože tijekom dinamičkog gibanja na penetrometru utvrđen je značajan utjecaj temperature sušenja na sorpcijska svojstva kože.
Vinova loza ubraja se u najvažnije kulture koje se uzgajaju u svijetu. Napada ju veliki broj fitopatogenih gljiva, među kojima se ističu i sve aktualnije postaju vrste iz porodice Botryosphaeriaceae. ...Simptomi se javljaju u obliku nekrotičnih lezija unutar drva, sušenja grozdova i sušenja mladica, krakova ili čitavih čokota. Bolest se češće uočava u starijim vinogradima. Najvažnije preventivne mjere podrazumijevaju sadnju zdravog sadnog materijala i izbor pogodne lokacije za uzgoj, a najvažnije izravne mjere zaštite podrazumijevanju uklanjanje zaraženih ostataka iz vinograda i njihovo uništavanje, primjenu fungicida i premazivanje rana nakon rezidbe te primjenu bioloških pripravaka za zaštitu bilja.
Grožđe se uglavnom suši u svrhu proizvodnje grožđica te aromatiziranja i proizvodnje desertnih vina. Glavni ciljevi sušenja grožđa su skraćivanje trajanja postupka a time i smanjivanje troškova uz ...zadržavanje zadovoljavajućih nutritivnih i senzorskih svojstava. Neinvazivne tehnike kao što je laser mogu se primijeniti kao predtretman sušenju. Primjena lasera male izlazne snage izaziva više pozitivnih reakcija na biljnom materijalu, što pruža mogućnosti njihove široke primjene u preradi i doradi poljoprivrednih proizvoda. Analize su provedene na sortama Muškat Hamburg i Traminac. Sušenje kontrolnog uzorka i bobica tretiranih laserom (izlazne snage 100 i 200 mW) provedeno je u laboratorijskoj sušnici na temperaturi od 40 ºC. Vrijeme trajanja konvekcijskog sušenja sorte Traminac bilo je nešto kraće u odnosu na sortu Muškat Hamburg. Kod sorte Muškat Hamburg skraćivanje vremena sušenja zabilježeno je kod tretmana 100 mW laserom u trajanju od 60 s, dok je kod sorte Traminac skraćivanje vremena sušenja zabilježeno kod uzoraka predtretiranih laserom od 100 i 200 mW u trajanju od 60 s.
Grapes are mainly dried for the purpose of raisin production and aromatization and production of dessert wines. The main goals of grape drying are to shorten the duration of the process and to reduce costs while maintaining nutritional and sensory properties. Non-invasive techniques such as laser can be applied as pre-treatment for drying. The use of low-power lasers causes more positive reactions on plant material, which provides opportunities for their widespread use in processing and finishing of agricultural products. Analyses were performed on Muscat Hamburg and Traminac grape varieties. Drying of the control sample and laser-treated berries (with output powers 100 and 200 mW) was performed in the laboratory dryer at a temperature of 40 ºC. The duration of convection drying was shorter for the Traminac variety than for the Muscat Hamburg variety. A reduction in drying time was observed for the variety Muscat Hamburg with laser treatment 100 mW during 60 s, while a reduction in drying time was observed for the variety Traminac at 100 and 200 mW laser during 60 s pretreatment.
Pozadina istraživanja. Sušenje je jedan od najtradicionalnijih postupaka konzerviranja hrane. Optimiranjem postupka sušenja dobivaju se proizvodi koji su cijenom i kakvoćom konkurentni na tržištu. ...Primjena ultrazvuka je uobičajena metoda prethodne obrade proizvoda prije sušenja. Svrha je ovoga rada bila ispitati različite metode sušenja s prethodnom obradom ultrazvukom ili bez nje na prijenos topline i mase, te napraviti simulaciju temperaturnog profila primjenom računalne dinamike fluida. Eksperimentalni pristup. Kriške dinje su prethodno obrađene ultrazvukom pri 25 kHz tijekom 10, 20 i 30 min, te su izmjereni gubitak vode i povećanje mase suhe tvari uzoraka. Uzorci su zatim sušeni pri temperaturama od 50, 60 i 70 °C. Procijenjena je efektivna difuzivnost vode, a eksperimentalni su rezultati oblikovani pomoću empirijskih modela. Protok zraka u sušari i promjena temperature u krišci dinje simulirani su pomoću računalne dinamike fluida. Rezultati i zaključci. Prethodnom obradom ultrazvukom vrijeme se sušenja smanjilo od 25 % (za uzorke obrađene ultrazvukom tijekom 20 i 30 min, a zatim sušene na 50 °C) do 40 % (za uzorke obrađene ultrazvukom tijekom 20 i 30 min, a zatim sušene na 70 °C). Dvočlani eksponencijalni model najbolje je opisao eksperimentalne podatke, a koeficijent difuzivnosti povećavao se s produljenjem obrade uzoraka dinje ultrazvukom. Gubitak vode i povećanje mase suhe tvari tijekom prethodne obrade ultrazvukom, te kinetika sušenja i podaci o difuzivnosti korišteni su za odabir najboljih eksperimentalnih uvjeta i njihovu simulaciju pomoću računalne dinamike fluida. Modeliranjem prijenosa topline potvrđeno je da je distribucija topline u kriški dinje bila u skladu s očekivanjima. Stoga je zaključeno da temperaturni profil dobiven računalnom dinamikom fluida na zadovoljavajući način opisuje postupak sušenja. Novina i znanstveni doprinos. Alati za simulaciju stvarnih procesa omogućuju praćenje i poboljšanje postojećih postupaka obrade hrane kao što je sušenje, koje uključuje kompleksne mehanizme, što otežava dobivanje podataka. Primjena računalne dinamike fluida pri sušenju voća i povrća je noviji i slabo istražen postupak. U znanstvenoj literaturi nema podataka o upotrebi računalne dinamike fluida pri sušenju dinje.
Pozadina istraživanja. C-fikocijanin, plavi pigment topljiv u vodi, izoliran je iz mikroalge Arthrospira sp. Taj se pigment može upotrijebiti kao dobra zamjena za sintetičke pigmente, a ima i ...izraženu antioksidacijsku aktivnost. Međutim, njegova je primjena u prehrambenim i ostalim proizvodima limitirana, jer je nestabilan pri povišenoj temperaturi, na svjetlosti, pri promjeni pH-vrijednosti i izloženosti kisiku. Moguće rješenje tog problema je mikroinkapsulacija C-fikocijanina postupkom sušenja zamrzavanjem, metodom prikladnom za sušenje pigmenata osjetljivih na toplinu. Eksperimentalni pristup. C-fikocijanin je izoliran iz mikroalge Arthrospira platensis. Mikrokapsule koje su sadržavale C-fikocijanin modificirane su postupkom sušenja zamrzavanjem, s dodatkom različitih udjela inkapsulacijskog materijala, maltodekstrina i gume arabike, u rasponu od 0 do 100 %. Ispitana su fizikalna svojstva dobivenog praha, uključujući udjel vlage, aktivitet vode, topljivost, higroskopnost, nasipnu gustoću, boju, morfologiju čestica i raspodjelu veličine čestica. Osim toga, procijenjeni su njegova toplinska stabilnost i antioksidacijska aktivnost. Rezultati i zaključci. Učinkovitost mikroinkapsulacije praha C-fikocijanina dobivenog sušenjem zamrzavanjem uz dodatak maltodekstrina i gume arabike bila je oko 99 %. Pri većim masenim udjelima gume arabike smanjio se udjel vlage, a povećala aktivnost vode. Dodatkom maltodekstrina dobiven je prah C-fikocijanina veće topljivosti, dok je dodatkom gume arabike boja praha ostala slična onoj prije mikroinkapsulacije. Bez obzira na sastav materijala za inkapsulaciju, mikroinkapsulirani prahovi dobiveni sušenjem zamrzavanjem sadržavali su čestice različitih veličina i amorfne strukture. Toplinska se stabilnost inkapsuliranog C-fikocijanina povećala, a mikrokapsule su imale i izražen antioksidacijski učinak. Novina i znanstveni doprinos. Ovo istraživanje pokazuje da mikroinkapsulirani prahovi C-fikocijanina dobiveni sušenjem zamrzavanjem zadržavaju stabilnost pigmenta i antioksidacijska svojstva, te da su otporni na visoke temperature. Stoga se mogu koristiti za proizvodnju funkcionalnog mikroinkapsuliranog C-fikocijanina s jačim intenzitetom boje i izraženijim bioaktivnim svojstvima. Takve se mikrokapsule mogu upotrijebiti u proizvodnji hrane, kozmetike, biotehnoloških proizvoda i dodataka hrani.
Bolesti drva vinove loze su trenutno najkompleksnije gljivične bolesti vinove loze, a prema dosadašnjim saznanjima uzrokuje ih više od 130 patogenih vrsta gljiva različite taksonomske pripadnosti. ...Razvoj ovih patogena u višegodišnjem drvu vinove loze dovodi do smanjenja produktivnosti trsova i kvalitete grožđa. Ove bolesti doprinose smanjenju životnog vijeka vinograda u slučajevima kada izostaje usmjerena zaštita u vinogradu. Mnogobrojna istraživanja koja se provode posljednjih godina na temu bolesti drva vinove loze proširila su saznanja o epidemiologiji ovih bolesti i omogućila daljnje istraživanje njihovog suzbijanja. Još uvijek ne postoji jedinstven i dovoljno učinkovit pristup suzbijanju bolesti drva nakon što se infekcija razvije u višegodišnjem drvu. Sukladno navedenome, preventivna zaštita je zasad jedina učinkovita mjera smanjenja razvoja uzročnika bolesti drva. Preventivnu bi zaštitu trebalo započeti provoditi u rasadniku tijekom proizvodnje loznog sadnog materijala i nastaviti tijekom cijelog životnog ciklusa vinograda. U slučajevima kada se bolesti drva razviju u većoj mjeri moguće je provesti mjere koje umanjuju njihovu učestalost i intenzitet, poput obnove trsova i mehaničkog uklanjanja simptomatičnog drva. U ovom su radu prikazani simptomi najzastupljenijih bolesti drva vinove loze, kao i pregled trenutno raspoloživih mjera preventivne zaštite i mjera koje umanjuju njihovo širenje i razvoj, a čijom se provedbom može produljiti životni vijek i produktivnost vinograda.
Vakuum sušenje u prehrambenoj industriji Brnčić, Mladen; Lasić, Monika; Karlović, Sven ...
Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam,
01/2021, Letnik:
15, Številka:
3-4
Journal Article
Odprti dostop
Sušenje je jedan od najstarijih i najekonomičnijih procesa produljenja trajnosti hrane. Osušeni proizvodi imaju manju masu i volumen što olakšava i smanjuje troškove pakiranja, skladištenja i ...transporta. Nedostatci prilikom konvencionalnog sušenja prehrambenih sirovina su toplinska razgradnja nutritivno vrijednih sastojaka, boje, mogući gubitci arome, nepoželjne promjene oblika i teksturalnih svojstava te enzimsko posmeđivanje. Ti nedostatci se mogu značajno smanjiti sušenjem u
vakuumu. Konvencionalno vakuum sušenje i mikrovalno vakuum sušenje te sušenje zamrzavanjem u vakuumu su najpoznatiji procesi sušenja u vakuumu. Prednosti sušenja u vakuumu su niže temperature sušenja što rezultira većim očuvanjem hranjivih tvari proizvoda odnosno boljom kvalitetom sušenog proizvoda.
Drying is one of the oldest and most cost-effective ways of preserving foods used to prolong the shelf life of food. The reduced volume and moisture of the dried product facilitates and minimizes packaging, storage and transportation costs. Disadvantages in conventional drying of food are heat degradation of nutrient ingredients, color, possible flavor loss, undesirable shapes and texture alterations, enzymatic browning. These shortcomings can be significantly reduced by drying at reduced pressure. Conventional vacuum drying, microwave-vacuum drying, and freeze-drying processes are the most known vacuum drying processes. The benefits of vacuum drying are lower drying temperatures and consequently higher preservation of nutrients resulting in a better product quality.
Mak je uvriježeni zajednički naziv za nekoliko vrsta iz roda Papaver, porodice Papaveraceae, od kojih je komercijalno najvažnija Papaver somniferum L. koja se uzgaja radi proizvodnje opijuma, ulja i ...sjemenki. Upravo visoki sadržaj ulja u sjemenkama maka čini ga jako kvarljivim, stoga sjemenke nakon berbe treba odmah očistiti i osušiti iz razloga što se sjeme maka može skladištiti s najviše 8 % vlage. Skladišta u kojima se čuva sjeme moraju biti suha, prozračna i bez stranih mirisa, a sjeme zdravo, uniformne boje, veličine i oblika. Također je moguća i dodatna dorada maka mljevenjem, kondicioniranjem i prešanjem.
U radu se prezentiraju rezultati analize utjecaja predloženih režima sušenja bukovih piljenica debljine h = 40 mm, h = 60 mm i h = 80 mm od početnog sadržaja vodet Wp = 70 % do konačnog sadržaja vode ...Wk = 8 % u komornim sušionicama. Predloženi režimi osiguravaju zadržavanje prirodne boje drva. Rezultati studije pokazuju da sušenje bukova drva prema predloženim režimima sušenja ne uzrokuje promjene kromoforičnih sastojaka drva pa bukove piljenice zadržavaju svoju originalnu bijeložutu boju. Parametri kvalitete osušenog drva kao što su razlika između prosječnoga konačnog sadržaja vode i traženoga konačnog sadržaja vode, raspon konačnih sadržaja vode te gradijent vlažnosti osušenih bukovih piljenica svrstavaju piljenice osušene predloženim režimom u I. stupanj kvalitete. Provedba predloženih režima sušenja bukovih piljenica upotrebom vrućeg zraka temperature u rasponu 37 – 65 °C ima negativan utjecaj na trajanje procesa sušenja. U usporedbi s režimima sušenja bukovih piljenica prema standardu ON 49 0651, koji se provode pri temperaturama 60 – 80 °C, trajanje procesa sušenja bukovih piljenica debljine 40 mm predloženim je režimom 1,9 puta dulje, za piljenice debljine 60 mm proces sušenja traje 2,3 puta dulje, a za piljenice debljine 80 mm 2,9 puta dulje. Specifična potrošnja toplinske energije za sušenje bukovih piljenica predloženim režimom sušenja s početnog sadržaja vode 70 % na konačni sadržaj vode 8 % u komori tipa KWC 121 iznosi QTZN = 514,46 kWh⋅m-3 za piljenice debljine h = 40 mm, QTZN = 557,62 kWh⋅m-3 za piljenice debljine h = 60 mm, te QTZN = 643,16 kWh⋅m-3 za piljenice debljine h = 80 mm. Specifična je potrošnja toplinske energije potrebna za sušenje 1 m3 bukovih piljenica debljine h = 60 mm primjenom predloženih režima sušenja 26,89 % veća od specifične potrošnje toplinske energije za sušenje bukovih piljenica jednake debljine prema režimu sušenja bukovih piljenica koju primjenjuje Vzduchotechnika a.s., a koja nije usmjerena na očuvanje prirodne boje drva.
PDF
