(UL)
-
Alternativne tehnologije obdelovanja in rezanja biopolimerov : doktorsko deloBlatnik, OkiKljub temu, da je rezanje hrane eden izmed prvih obdelovalnih postopkov človeka in njegovih prednikov, še vedno ni dodobra raziskan. Najverjetneje je za to krivo dejstvo , da je dobiček mnogih ... podjetij odvisen od znanja rezanja in ga zaradi tega ne želijo deliti z ostalimi. V tem delu smo se osredotočili na obdelovanje in rezanje sira, ki spada med biopolimere in se zaradi tega obnaša viskoelastično v kolikor nanj vnesemo napetost s katero ga želimo rezati. Prav zaradi njegove viskoelastične strukture je rezanje sira precej zahtevna naloga, saj se pri rezanju pojavijo izredno velike sile zaradi viskoznega trenja. Da bi rešili ta problem smo se odločili preučiti viskoelastično materialno lastnost sira in sicer njegovo voljnost lezenja. V ta namen smo zgradili merilni aparat, ki je sposoben meriti voljnost lezenja sira pri različnih temperaturah vzorcev sira. Dobljene podatke smo interkonvertirali v dinamične materialne funkcije , ki so nam pokazale, da se sir utrjuje ob vnosu višjih frekvenc. Zaradi tega sklepamo na lepše in lažje rezanje le tega v kolikor režemo z vibracijami rezila. To idejo smo potrdili tako, da smo naredili nov električni rezalnik, ki reže s pomočjo induciranih vibracij rezila in smo opravili vrsto / preizkusov s katerimi smo merili rezalne sile ter sile potrebne za premagovanje viskoznega trenja, ki se pojavi med rezilom in sirom. Rezultati so bili spodbudni in so potrdili naše razmišljanje, saj so se zmanjšale tako sile trenja kot tudi sile potrebne za razrez sira. S tem smo odprli novo poglavje o rezanju hrane s pomočjo vibracij, ki jih lahko s pridom uporabimo tudi v gospodinjstvu , v kolikor bi se kakšno podjetje odločilo za izdelavo električnih vibracijskih nožev.Vrsta gradiva - disertacijaZaložništvo in izdelava - Ljubljana : [O. Blatnik], 2009Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 11196187
Avtor
Blatnik, Oki
Drugi avtorji
Junkar, Mihael |
Emri, Igor |
Kopač, Janez, 1949-
Teme
analiza |
sir |
biopolimer |
lezenje |
rezanje |
vibracije |
sila rezanja |
sila trenja |
analysis |
cheese |
biopolymer |
creep |
cutting |
vibrations |
cutting forces |
friction forces
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Knjižnica | Signatura – lokacija, inventarna št. ... | Status izvoda |
---|---|---|
Narodna in univerzitetna knjižnica, Ljubljana | GS II 707108 glavno skladišče | prosto - za čitalnico |
Fakulteta za strojništvo, Ljubljana | Dr BLATNIK O. Alternativne IN: 00055094 |
prosto - za čitalnico |
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Blatnik, Oki | 26038 |
Junkar, Mihael | 09006 |
Emri, Igor | 04316 |
Kopač, Janez, 1949- | 06883 |
Vir: Osebne bibliografije
in: SICRIS
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Naslov za dostavo:
Med podatki člana manjka naslov.
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Gradivo iz matične enote je brezplačno. Če je gradivo na mesto prevzema dostavljeno iz drugih enot, lahko knjižnica to storitev zaračuna.
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Rezervacija v teku
Prosimo, počakajte trenutek.
Rezervacija je uspela.
Rezervacija ni uspela.
Rezervacija...
Članska izkaznica:
Mesto prevzema: