Alternativne tehnologije obdelovanja in rezanja biopolimerov : doktorsko delo
Blatnik, Oki
Kljub temu, da je rezanje hrane eden izmed prvih obdelovalnih postopkov človeka in njegovih prednikov, še vedno ni dodobra raziskan. Najverjetneje je za to krivo dejstvo , da je dobiček mnogih ...podjetij odvisen od znanja rezanja in ga zaradi tega ne želijo deliti z ostalimi. V tem delu smo se osredotočili na obdelovanje in rezanje sira, ki spada med biopolimere in se zaradi tega obnaša viskoelastično v kolikor nanj vnesemo napetost s katero ga želimo rezati. Prav zaradi njegove viskoelastične strukture je rezanje sira precej zahtevna naloga, saj se pri rezanju pojavijo izredno velike sile zaradi viskoznega trenja. Da bi rešili ta problem smo se odločili preučiti viskoelastično materialno lastnost sira in sicer njegovo voljnost lezenja. V ta namen smo zgradili merilni aparat, ki je sposoben meriti voljnost lezenja sira pri različnih temperaturah vzorcev sira. Dobljene podatke smo interkonvertirali v dinamične materialne funkcije , ki so nam pokazale, da se sir utrjuje ob vnosu višjih frekvenc. Zaradi tega sklepamo na lepše in lažje rezanje le tega v kolikor režemo z vibracijami rezila. To idejo smo potrdili tako, da smo naredili nov električni rezalnik, ki reže s pomočjo induciranih vibracij rezila in smo opravili vrsto / preizkusov s katerimi smo merili rezalne sile ter sile potrebne za premagovanje viskoznega trenja, ki se pojavi med rezilom in sirom. Rezultati so bili spodbudni in so potrdili naše razmišljanje, saj so se zmanjšale tako sile trenja kot tudi sile potrebne za razrez sira. S tem smo odprli novo poglavje o rezanju hrane s pomočjo vibracij, ki jih lahko s pridom uporabimo tudi v gospodinjstvu , v kolikor bi se kakšno podjetje odločilo za izdelavo električnih vibracijskih nožev.
Vrsta gradiva - disertacija
Založništvo in izdelava - Ljubljana : [O. Blatnik], 2009
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
