(UL)
-
Vrelna aroma v odvisnosti od aminokislinske sestave mošta in sevov kvasovkWondra, MojmirEsencialni del aromatiřnih snovi nastaja med alkoholnim vrenjem. Mnogi rayiskovalci dajejo prednost pri nastanku vrelne arome koncentraciji duǴika, aminokislinam in sladkorju, pH vrednosti moǴta, ... vrelni temperaturi in Ǵele nato kvasovkam. Y naǴo rayiskavo smo Íeleli poudariti pomen vrelno-fiyioloǴkihlastnosti rayliřnih sevov in vrst kvasovk rodu Saccharomzcesin njihov vpliv na tvorbo aromatiřnih snovi med alkoholnim vrenjem ter s tem kakovost vina. V poskus smo vkljuřili 29 rayliřnih kvasovk in iyvedli absolutno řisto alkoholno vrenje pri 15 ŚC pasteriyiranega moǴta chardonnaz. Reyultati rayiskave kaÍejo na statistiřno yelo ynařilno sposobnostin variabilnost prouřevanih kvasovk pri iykoriǴřanju aminokislin. Koncentracija aminokislin se je ymanjǴala ya 37 do 55 % v primerjavi y moǴtom,ki je vseboval enake vsebnosti anorganskega duǴika. Kvasovke so pokayale rayliřno afiniteto do posameynih aminokislin. Med vini povretimi y rayliřnimi kvasovkami so obstajale tudi yelo ynařilne raylike v koncentraciji nastalih aromatiřnih snovi. Ugotovili smo celo 50% rayliko, kar kaÍe na pomembno vlogo vrelno-fiyioloǴkih lastnosti kvasovk.Vrsta gradiva - prispevek na konferenciLeto - 1998Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 2090360
Avtor
Wondra, Mojmir
Teme
tehnologija vina |
mošt |
alkoholno vrenje |
aminokisline |
aromatične snovi |
winemaking |
must |
fermentation |
amino acids |
aroma compounds
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Wondra, Mojmir | 07440 |
Vir: Osebne bibliografije
in: SICRIS
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Naslov za dostavo:
Med podatki člana manjka naslov.
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Gradivo iz matične enote je brezplačno. Če je gradivo na mesto prevzema dostavljeno iz drugih enot, lahko knjižnica to storitev zaračuna.
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Rezervacija v teku
Prosimo, počakajte trenutek.
Rezervacija je uspela.
Rezervacija ni uspela.
Rezervacija...
Članska izkaznica:
Mesto prevzema: