Analiza vzrokov variabilnosti barve fileja pri piščancih : diplomska naloga = Analysis of the causes for variability of colour of chickens fillets : graduation thesis
Žnidarič, Melita
Cilj raziskave je bil ugotoviti vpliv parametrov predklavne tehnologije in zakola živali na variabilnost barve fileja in druge kakovostne lastnosti piščancev. Za analizo so bili uporabljeni piščanci ...devetih kooperantov, ki so bili odbrani po teži in razrščeni v tri skupine: lahki, srednji in težki. Meritve so bile opravljene v štirih časovnih obdobjih. Na presnih prsih je senzorično ocenjen odtenek in enakomernost barve. Sočasno je opravljena instrumentalna analiza barve s kromometrom Minolta CR 200b (L, a, b sistem). V mišici pectoralis superficialis je izmerjena pH - vrednost in ob grodnici temperatura trupa po hlajenju. Podatki so bili statistično obdelani s pomočjo računalniškega statističnega paketa. Instrumentalna analiza barve je pokazala, da so fileji težkih piščancev 1. kakovostnega razreda svetlejše barve. Fileji srednje težkih piščancev 2. kakovostnega razreda pa so bistveno bolj rumeni kot tisti iz 1. razreda. S senzorično analizo odtenka in enakomernosti barve med fileji 1. in 2. razreda ni ugotovljenih statistično značilnih razlik. Ugotovljeni sta bili negativni, dokaj tesni in statistično značilni povezavi med pH-vrednostjo in L-vrednostjo ter L-vrednostjo in odtenkom barve. Med težo piščančjih trupov in odtenkom barve fileja kot tudi instrumentalnimi parametri barve ne obstajajo povezave.
Vrsta gradiva - diplomsko delo
; neleposlovje za odrasle
Založništvo in izdelava - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [M. Žnidarič], 1999
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
