UP - logo
(UL)
  • Topnosti beljakovinske frakcije in pecilne lastnosti kultivarjev pšenice
    Javornik, Branka
    Z zaporedno ekstrakcijo s topili: 0,5 M NaCl, 70% etanolom in 0,05 M ocetno kislino so bile ločene topnostne beljakovinske frakcije pri šestih kultivarjih pšenice.Odstotek albuminov-globulinov je bil ... 17-24%, gliadinov 32-40%,topnih gluteninov 7-15% in netopnih gluteninov (residue) 27-36%. Za ugotavljanje razmerja med deleži beljakovinskih frakcij in pecilnimi lastnostmi (volumen kruha / % beljakovin) so bili izračunani koeficienti korelacije. Med deležem topnih gluteninov in volumnom kruha na enoto beljakovin je bila statistično značilna negativna korelacija (p=0,05),statistično značilna pozitivna korelacija (p=0,05) pa je bila med volumnom kruha na enoto beljakovin in razmerjem gliadinske in topne gluteninske frakcije.Obravnavana je vloga topnih in netopnih gluteninov za pecilne lastnosti pšenice.
    Vir: Zbornik Biotehniške fakultete Univerze Edvarda Kardelja v Ljubljani. Kmetijstvo = Research reports [of the] Biotechnical Faculty University Edvard Kardelj of Ljubljana. Agricultural issue. - ISSN 1408-3396 (Let. 47, 1986 [izid 1987], str. 17-24)
    Vrsta gradiva - članek, sestavni del
    Leto - 1986
    Jezik - slovenski
    COBISS.SI-ID - 2450809

Vnos na polico