Senzorična kakovost in obstojnost industrijsko proizvedene orehove potice : diplomska naloga = Sensory quality and duration of walnut roll produced in industry : graduation thesis
Rajšp, Zvonka
Potica, polnjen kolač iz vzhajanega testa je tradicionalna slovenska slaščica,katere priprava se je uveljavila tudi v industriji. Predstavljene so najznačilnejše in najatraktivnejše potice. Podane so ...surovine za pripravo orehove potice, opisan tehnološki postopek industrijske izdelave orehove potice, predstavljeni so načini pakiranja, podaljšanja trajnosti in trženja potic. Osnovna metoda za vrednotenje kvalitete potic je senzorična analiza, zato so na kratko prikazane zahteve pri izboru ocenjevalcev, pripravi vzorcev, prostora in izbiri metod za senzorično ocenjevanje. Raziskovalno delo je potekalo v d.d. Kruh-pecivo Maribor. Proučevan je bil vpliv sestave in temperature nadeva na senzorično kakovost industrijsko proizvedene orehove potice. Spremljani so vplivi vzhajanja in pečenja potic, oblike modelov, načini stabilizacije in pakiranja potic na kakovost potic. Proučevan je vpliv zamrzovanja na senzorično kakovost pečenih in nato pakiranih orehovih potic. Orehove potice so bile zamrznjene na dva različna načina in različno dolgo skladiščene, nato pa po tajanju ocenjene njihove senzorične lastnosti. Ugotovitev, ki pomembno vpliva na racionalizacijo proizvodnje je, da lahko potice dobre kakovosti, pakirane na ustrezen način, v primerno embalažo hitro zamrznemo in skladiščimo v zamrzovalniku 30 dni, brez večjih sprememb senzoričnih lastnosti. Poskusne potice so bile po 60 dneh skladiščenja na -18 stopinj C še vedno dobre kakovosti, prisoten je bil le rahel priokus po starem.
Vrsta gradiva - diplomsko delo
; neleposlovje za odrasle
Založništvo in izdelava - Maribor : Živilska šola Maribor, Višja strokovna šola : [Z. Rajšp], 2003
Katedra za tehnologijo mesa 664.6 RAJŠP Zdenka Senzorična IN: 0014067
prosto - za čitalnico
Vnos na polico
Dodajanje gradiva na polico je uspelo.
Dodajanje gradiva na polico je spodletelo.
Dodajanje gradiva na polico ni bilo potrebno.
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
