Izobraževalni center Piramida, Maribor (ZIVSMB)
-
Senzorične lastnosti kremnih rezin med skladiščenjem : diplomsko deloDernač, NatašaV diplomskem delu so proučene senzorične in mikrobiološke lastnosti izdelanih in različno skladiščenih kremnih rezin z namenom določanja roka uporabnosti. Opravljeni sta mikrobiološka in senzorična ... analiza na svežih kremnih rezinah in shranjenih v vitrini ter po pakiranju v slaščičarskem obratu v Celju. Senzorične lastnosti so bile ocenjene z izbranim deskriptivnim analitičnim testom (točkovanje lastnosti) in s skrajšanim testom. Najboljše senzorično ocenjene so bile sveže kremne rezine. Poslabšanje senzoričnih lastnosti kremnih rezin je bilo ugotovljeno ne glede na način skladiščenja, največje po shranjevanju v embalaži, a še vedno sprejemljivo na dosedanji zadnji dan uporabnosti. Različni načini skladiščenja niso bistveno vplivali na videz kremne rezine, barvo in stabilnost kreme in smetane. Poslabšali so se hrustljavost listnatega testa, značilnost in intenzivnost vonja ter arome nadeva, zaznani so bili tudi tuji vonji. Največja razlika v primerjavi s svežimi kremnimi rezinami je v teksturi rezin po dveh dnevih shranjevanja v embalaži. Za skupno sprejemljivost so nepakirane kremne rezine iz vitrine boljše ocenjene od pakiranih. Rezultati mikrobiološke analize, izvajane v uradnem laboratoriju, so pokazali, da so bili vsi vzorci mikrobiološko neoporečni. Na podlagi pridobljenih rezultatov je bil pri nepakiranih, odprtih rezinah ohranjen predhodni datum uporabe, pri zaprtih kremnih rezinah pa je bil ta podaljšan za en dan.Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasleZaložništvo in izdelava - Maribor : [N. Dernač], 2021Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 66304259
Avtor
Dernač, Nataša
Drugi avtorji
Skvarča, Marlena |
Kralj Sajovic, Petra
Teme
kremne rezine |
skladiščenje |
senzorične lastnosti |
mikrobiološka kakovost |
cream slices |
storing |
sensory properties |
microbiological quality
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Signatura – lokacija, inventarna št. ... |
Status izvoda | Rezervacija |
---|---|---|
čitalnica d 0000000664 DERNAČ, N. Senzorične IN: 000019655 čitalnica d 664 DERNAČ, N. Senzorične IN: 000019655 |
prosto - za čitalnico
|
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Dernač, Nataša | ![]() |
Skvarča, Marlena | 09837 |
Kralj Sajovic, Petra | ![]() |
Vir: Osebne bibliografije
in: SICRIS
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Naslov za dostavo:
Med podatki člana manjka naslov.
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Gradivo iz matične enote je brezplačno. Če je gradivo na mesto prevzema dostavljeno iz drugih enot, lahko knjižnica to storitev zaračuna.
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Rezervacija v teku
Prosimo, počakajte trenutek.
Rezervacija je uspela.
Rezervacija ni uspela.
Rezervacija...
Članska izkaznica:
Mesto prevzema: