On a suivi le comportement du cepage Vital sur differents terroirs (vigne en plaine avec et sans stress hydrique; et vigne en coteau) pendant trois annees (1988/90). Les sols dans les trois situations en etude ont determines differents regimes d'alimentation en eau, dans l'absence d'irrigation. Les conditions un peu particulieres de cette experimentation ont permis de mettre en evidence que l'acide tartrique ne joue pas toujours un role decisif sur l'acidite totale et sur le pH du mout. En effet, on a constate que l'acide malique peut avoir une importance considerable sur l'equilibre acido-basique de mout Seguiu-se o comportamento da casta Vital em diferentes condicoes edafo-climaticas (vinha em varzea com e sem stress hidrico; e vinha em encosta) durante tres anos (1988/90). Os solos nas tres situacoes em estudo determinaram diferentes regimes de alimentacao em agua, na ausencia de irrigacao. As condicoes um pouco particulares deste ensaio permitiram por em evidencia que o acido tartarico nao desempenha sempre um papel decisivo sobre a acidez total e sobre o pH do mosto. Com efeito, constatou-se que o acido malico pode ter uma importancia consideravel sobre o equilibrio acido-base do mosto