Voda u zrnu (KW) i ukupni topivi šećeri (TSS) su glavne komponente okusa kukuruza šećerca, dok ukupni karotenoidi (TC), ukupni fenoli (TP) i antioksidacijska aktivnost (AA) doprinose njegovim zdravstvenim benefitima. Glavni cilj bio je utvrditi utjecaj genotipa, rokova berbe i godine na kemijske komponenete kvalitete zrna shrunken (sh2) kukuruza šećerca. Devet sh2 genotipova brano je u trodnevnim intervalima od 20. do 32. dana nakon oplodnje (DAP) kroz dvije godine. Vegetacijska sezona značajno je utjecala samo na TC i TP. Utvrđene su značajne razlike između genotipova za KW (75.3 - 77.4%), TTS (282.4 - 343.2 mg/g), TC (9.3 - 15.7 µg/g), TP (243.6 - 289.4 mg GEA/100 g) i AA (74.6 - 83.6% inhibicije). Utjecaj roka berbe i interakcije genotipa s rokom berbe, bio je značajan za sva svojstva. U odnosu na 20. DAP, KW i TSS su se smanjili, dok su TC, TP i AA imali tendenciju porasta u kasnijim rokovima berbe. Na osnovu KW, genotipovi OS 5Esh i Overland su produžili rokove berbe do 29. DAP. Nasuprot tome, optimalni rok berbe za genotip OS 244sh završio je na 20. DAP. Produženi period berbe za genotip Overland rezultirao je značajnim povećanjem TC (62.8%), TP (12.1%) i AA (12.4%).