Proizvodnja posebne klobase brez polifosfatov : diplomska naloga
Postružnik, Viktor
Namen naloge je bila proizvodnja posebne klobase, izdelane na osnovi mesne emulzije, brez dodanih polifosfatov v smislu pridobivanja za zdravje bolj varne prehrane. Izdelali smo mesno emulzijo za ...posebno klobaso z dodatkom natrijevega citrata. Opravljena je bila senzorična analiza posebne klobase, ki se v industriji proizvaja dnevno, in posebne klobase brez dodatkov polifosfatov oz. z dodatkom citratov. S kemično analizo smo primerjali vsebnost skupnih fosfatov P2O5, z mikrobiološko pa ugotavljali, ali je izdelek mikrobiološko neoporečen. Rezultati senzorične analize so pokazali, da je posebna klobasa z dodatkom citratov ocenjena z nižjo oceno kot posebna klobasa z polifosfati, predvsem zaradi nižjih ocen pri lastnosti teksture. Kemična analiza je pokazala, kot smo pričakovali, manjši procent polifosfatov.Prepričani smo, da bi bil izdelek, kljub nekoliko slabši senzorični oceni, sprejemljiv za kupca, saj osveščen kupec hitro zamenja nekoliko slabšo lastnost teksture v primerjavi z za zdravje varnejšim izdelkom.
Vrsta gradiva - diplomsko delo
; neleposlovje za odrasle
Založništvo in izdelava - Maribor : Živilska šola. Višja strokovna šola, 2002
knjižnica pk 637.52+664.9 POSTRUŽNIK V. Posebna diplomska IN: 000014392
knjižnica pk 637.52+664.9 POSTRUŽNIK V. Posebna diplomska IN: 000014392
prosto - za čitalnico
knjižnica pk 637.52+664.9 POSTRUŽNIK V. Posebna diplomska IN: 000014393
knjižnica pk 637.52+664.9 POSTRUŽNIK V. Posebna diplomska IN: 000014393
prosto - za čitalnico
Vnos na polico
Dodajanje gradiva na polico je uspelo.
Dodajanje gradiva na polico je spodletelo.
Dodajanje gradiva na polico ni bilo potrebno.
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
