-
Vpliv encimske aktivnosti moke na kakovost čajnega peciva : diplomska naloga = The effect of enzyme activity of flour on cookie quality : graduation thesisŠinkovec, GabiDiplomska naloga obravnava vpliv encimske aktivnosti moke in encimskih dodatkov na kakovost čajnega peciva. Za izdelavo čajnega peciva smo uporabili dve moki tipa 500 z različnim številom padanja ... (falling number) oziroma z različno encimsko aktivnostjo ter z dvema encimskima dodatkoma v različnih koncentracijah ([alfa]-amilaza plesni Aspergillus oryzae in encimsko aktivni sladni ekstrakt). Pripravljeno testo je počivalo na sobni temperaturi (20 °C) dve uri. Trdoto čajnega peciva smo instrumentalno analizirali z INSTRON aparatom, barvo z MINOLTA kromometrom in ga senzorično ocenili. Statistično obdelani rezultati kažejo, da višja vsebnost encimov ([alfa]-amilaza, sladni ekstrakt) vpliva na boljšo sladkost in mehkobo peciva. Barva peciva je z dodatkom sladnega ekstrakta izrazito temnejša. Senzorično je bilo najboljše ocenjeno pecivo izdelano iz moke z višjo encimsko aktivnostjo (FN=279) z dodatkom 0,2 % [alfa]-amilaze iz plesni. S primerjavo instrumentalnih in senzoričnih analiz za določanje teksturnih lastnosti in barve peciva, s korelacijsko analizo smo ugotovili, da teh dveh metod ne moremo zamenjati, saj so korelacijski koeficienti prenizki.Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasleZaložništvo in izdelava - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [G. Šinkovec], 1998Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 2065016
Avtor
Šinkovec, Gabi
Drugi avtorji
Plestenjak, Andrej |
Žlender, Božidar
Teme
pecivo |
čajno pecivo |
moka |
aditivi |
encimi |
[alfa]-amilaza plesni |
barva peciva |
tekstura peciva |
senzorično ocenjevanje |
senzorične lastnosti |
senzorične lastnosti |
cookies |
flour |
additives |
enzymes |
malt extract |
fungal [alpha]-amylase |
colour of cookies |
texture of cookies |
sensory evaluation |
sensory properties |
sensory properties
Rezervirajte gradivo na želenem mestu prevzema.
Mesto prevzema |
Status gradiva | Rezervacija |
---|---|---|
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
|
Signatura – lokacija, inventarna št. ... |
Status izvoda |
---|---|
Hodnik DN 0000000869 a IN: 0010832 Hodnik DN 869 a IN: 0010832 |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
|
Hodnik DN 0000000869 IN: 0010831 Hodnik DN 869 IN: 0010831 |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
|
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Plestenjak, Andrej | 04517 |
Žlender, Božidar | 03100 |
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Obvestilo
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Prosimo, počakajte trenutek.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.