Kakovost suhih salam izdelanih z dvema različnima starter kulturama : diplomska naloga = The quality of salami made with different starters : graduation thesis
Urbanec, Jurij
Namen diplomske naloge je bilo ugotoviti vpliv dveh komercialnih starter kultur na kakovost suhih salam, proizvedenih iz mesa težjih prašičev farmske reje. Poleg tega smo primerjali tudi vpliv ...dodanega nitrita, v kombinaciji z starter kulturama in v kontrolni skupini brez starter kulture. Salame smo izdelali po običajnem postopku. Sušene in zorene so bile v komori s kontrolirano klimo. Po končanem sušenju smo opravili kemijske, senzorične in instrumentalne analize. Rezultati so pokazali, da starter kulture ob pravilni uporabi pozitivno vplivajo na kakovost suhih salam. Starter kultura A izboljša senzorično teksturne lastnosti, starter kultura B pa predvsem aromo.Kemijska analiza pokaže da salame s starter kulturami vsebujejo več vode in manj maščobe. Zmanjšana koncentracija dodanega nitrita je ugodno vplivala na senzorične lastnosti izdelkov predvsem na barvo, bila pa je prenizka za inhibicijo mikrobioloških kontaminentov. Korelacije med rezultati instrumentalne in senzorične analize teksture so nizke.
Vrsta gradiva - diplomsko delo
; neleposlovje za odrasle
Založništvo in izdelava - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [J.Urbanec], 1999
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
